餐厅服务员管理制度规章制度_餐厅服务员管理制度

2024-09-02 06:49:26

1.我需要详细的社会餐饮员工守则和各个岗位职责制度！包括迎宾保洁传菜服务员领班主管店长保

2.服务员岗位职责

3.服务员的岗位职责？

4.大家谁有西餐厅的管理制度发案。急用。忘大家帮帮忙。谢谢！！

5.公司食堂管理规定范文

6.餐饮服务员培训的步骤是什么？

餐厅服务员管理制度规章制度_餐厅服务员管理制度

餐厅管理思路与方法如下：

餐饮管理思路是加强员工意识（服务、销售、成本等）培养，强化技能培训，实行服务人员等级晋升制度，管理人员实行管理考核，开展绩效考核机制，将基层服务人员与管理人员的考核互相关联，与其经济挂钩，培养一批合格的基层管理人员和VIP高级服务员。

规范服务标准，建立餐厅物资管理制度，逐步推行六常管理，加强餐厅食品原料、物品的管理，合理利用水、电等，减少浪费，降低费用，增加盈利。

由领班负责对其进行考核，考核项目包括：服务技巧及服务水平、销售水平、与顾客沟通能力、产品知识、清洁及安全意识、服务效率、设备维护保

仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作意识、工作主动意识、解决顾客投诉能力、处理突发能力、工作执行力、工作责任心及工作态度、组织纪律性、个人素质、内部协调及沟通能力等。

每月销售提成（酒水、菜品）高的服务员给于奖励100元，每季度销售提成高的服务员给予200元的奖励，每年度销售提成高的服务员给予300元奖励。的奖励，每年度销售提成高的服务员给予300元奖励。

我需要详细的社会餐饮员工守则和各个岗位职责制度！包括迎宾保洁传菜服务员领班主管店长保

由于工作竞争激烈，为了满足社会的生产力，不得不提高工作效率，与此同时工作的步伐就加快了，为了使步伐的加快不影响正常的秩序，这时就得提出一种。　　

餐厅服务员工作书怎么写(一)

　一、职责与职权

　1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

　2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

　4、负责实施前厅员工的业务培训，负责下属员工的考核和评估工作。

　5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

　7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

　8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

　9、完成经理交办的其他工作。

　二、任职条件

　1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

　2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

　3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发的应变能力及对客沟通能力。

　4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

　5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，

　6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

　7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。

　三、工作内容

　1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

　2、餐前的准备工作

　(1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

　(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

　(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

　(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

　3、开餐期间的工作

　(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

　(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

　(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

　(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

　(5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

　4、收市后的工作

　(1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

　(2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

　(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

　(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

　(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

　四、权力

　1、有调配所属员工工作的权力。

　2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

餐厅服务员工作书怎么写(二)

　热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

　迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

　要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

　要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。

　要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

　责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是敬无在，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

　平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

餐厅服务员工作书怎么写(三)

　(一)班前准备工作

　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作。(有事必须事先请)。

　2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

　3、员工午餐，小歇。

　(二)班中接待

　1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

　当顾客进入餐桌要主动招呼：先生/**，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。

　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

　2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。

　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

　(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

　(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。

　(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

　(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

　(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。

　(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。

　3、按序上菜，操作无误。

　首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

　(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

　(2)同时征求顾客意见收取茶盅。

服务员岗位职责

各岗位职责

一、总经理

1、对董事会负责，按照董事规定的管理权限，对酒店实行全面的行政经营管理。

2、坚持执行党和国家的各项方针、政策、法令和有关规定，对外代表大酒店，对内任免下属人员。

3、定期向董事会公告工作，认真坚决地贯彻董事会的各项决议和决策。

4、检查、监督中高层管理人员工作，认真坚持地贯彻执行董事会的各项决议和决策。

5、定期审阅财务报表，了解并掌握经营动态。、

6、巡视各经营工作场所，检查服务质量和工作效率，及时发现并解决问题。

7、负责有关业务资料及同行业和市场信息的收集、分析、研究。

二、楼面经理

1、直接向总经理负责，负责各餐厅的楼面部、各部门吧台、传菜部、洗碗部的全部工作，制定餐厅年度、月度的营业，领导全体员工完成各项任务和经营指标。分析经营情况并及时向总经理汇报。

2、推广食品销售，与出品部主管一起，根据市场情况和顾客的需要，制定各种菜式，推出新食谱。

3、制定本部门标准的操作规程，检查并督促本部各级人员完成工作。

4、控制食品和饮品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

5、抓好设备、设施的维修保养，并得到合理的使用。

6、抓好卫生工作的安全工作，组织各人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育。

7、重视下属于员工的培训工作，为酒店培养新生力量。掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育。

8、热情待客，态度谦和。要妥善处理客人的投诉，不断完善服务质量。

9、加强现场督导。营业时间坚持在楼面指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

10、认真做好属下各部门各种工种的安排。

11、负责该部物品的申购及签领。

12、具有为酒店多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。

12、楼面经理：90%的管理+10%的服务。

三、楼面主管

1、岗位职责

（1）在被指派之区域内，按酒店规定服务客人。

（2）指挥、协调领班及服务员对客人服务。

（3）协助经理推行餐厅内的一切业务开展有关的工作

2、专业知识要求

（1）具备丰富的餐饮服务经验。

（2）懂得如何分配领班、服务员的工作。

（3）对餐饮之服务程序及手法有深刻的认识

（4）要求灵活性及刻苦耐劳的精神。

3、职务范围

（1）负责处理（安排）餐厅日常各项工作事宜。

（2）编排餐厅员工当值时间表

（3）全面督导属下员工的工作及行为。

（4）处理营业时间的突发和投诉。

（5）填写每日营业记录及出勤人数。

（6）加强与客人的联系，提高酒店的声誉。

（7）协助及组织人员对员工进行在职训练。

（8）执行一切上司所分给之任务。

四、楼面领班岗位职责

1、职责与职权

（1）对餐厅主管负责，负责对员工的考勤考核，根据员工的表现的好坏，有权进行表扬和批评、奖励与处罚。

（2）根据每天的工作情况和接待任务有权安排下属工作。

（3）有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管、经理汇报。

（4）楼面领班：10%的管理+90%的服务。

2、业务要求

（1）能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务程序。

（2）能够协助主管进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等设计布置及安排。

（3）熟练和掌握本餐厅的菜式、点心品种与价格，熟悉和掌握本酒店的饮料品种、产地、度数，特点和销售价格。

（4）组织能力教强，能带领下属一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。

（5）努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。

3、工作内容

（1）注意好下属的出勤情况，检查员工的仪容、仪表是否合格，对不合格者要督促其改正。

（2）餐前工作

A. 了解当天宾客订餐情况。

B. 根据情况分配好员工工作。

C. 检查服务员的餐前准备工作是否完善，调味品配料是否配好，备齐，餐厅布局是否整齐，卫生是否合格，对不合格的要尽量做好。

（3）开市后的工作

A. 宾客进餐期间，要站一定位置细心观察，指挥服务员为客人服务。

B. 要亲自接待好重要宾客，以身作则。

C. 要妥善解决员工与宾客的矛盾，必要时向主管汇报。

D. 客人就餐完毕后，要亲自为客人结账，防止走单、漏单。

（4）收市后的工作

A. 收餐具：收餐后，亲自督促员工收拾台面、餐具，集中送到洗碗部并做好合理分类。

B. 复台：收好餐具进行铺台布、摆位，恢复原状。

C. 检查卫生。

D. 向主管反映当班情况。

E. 与下一班进行交班，未能完成工作写在交班本上，由下一班领班补充完成。

五、服务员岗位职责

1、贯彻上级设立的服务规程，各项服务标准，严格按照服务程序进行服务。

2、按照领班的指示，负责家私及餐位的摆设。

3、熟悉菜谱和酒水，积极向客人推销。按照有关规定填写客人所点的菜单和酒水单。

4、做好餐厅、餐具、布草及杂项的补充替换。

5、积极参加培训，不断提高服务技能、技巧，提高服务质量。

6、保持餐厅环境卫生，爱护酒店财产。

7、热情为顾客服务。

六、迎宾员岗位职责

1、使用服务敬语，笑脸迎宾，主动询问客人几位，客人离开餐厅时应微笑致谢。

2、将客人带到餐桌旁，并征求客人的同意。当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客

人办好登记候位手续。

3、当有电话来询时，应准确地填写记录本，并复述给客人听。

4、尽可能记住常客姓名、习惯、喜欢，使客人有“宾至如归”之感。

5、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。负责做好指定范围公共卫生。

七、酒吧领班岗位职责

1、根据酒店的特点和要求，指定本酒店酒水的销售品种销售价格，报送餐饮部经理审阅，呈总经理审批。

2、指定各种酒水的服务方式。

3、制定酒吧员的工作规程。

4、熟悉酒水的来源，牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售，控制酒水仓库数量，使其合理化。

5、控制酒水品种的份量和数量，检查酒水出品的质量，减少损耗，降低成本。

6、检查和督促酒吧员严格履行职责，提高工作效率，按质、按时完成工作任务。

7、培训酒吧员的管理意识、服务技能和有关调酒技术。

8、掌握酒水台的设备、用具和财产，定期清点及维修保养。

9、确保所属范围的消防安全工作。

10、使其各部门的人员保持良好合作，互相协调。

八、酒吧员岗位职责

1、执行领班指示努力完成领班布置的工作任务。

2、精通业务，熟悉掌握酒水如各种工具，器皿的使用方法。

3、认识所供酒水的特性，饮用形式，掌握一定的酒水知识。

4、正确制作各种水果拼盘和调配各种酒类。

5、懂得一些基本服务知识，努力做好服务工作。

6、与楼面服务员保持良好的合作关系。

7、掌握饮食卫生知识，严格按卫生法去做。

九、传菜领班岗位职责

直接向楼面主管负责，合理安排人员上班时间，培训新到员工，抓好纪律、卫生，应

做到以下几项：

1、领班应是指挥传菜员的核心，应懂得每天供应菜色、品种名称及制作，熟悉下单步骤。

2、应该熟记本酒店的早餐点心品种、名称和价格，有保证中点心品种供应和补充。

3、熟悉菜品的制作程序，控制上菜速度以及划单。

4、能够指挥筵席起菜，适当调配安排人员，随时准备好餐具、佐料。

5、负责检查所属范围的卫生消毒工作和环境清洁情况。

6、密切与楼面、厨房保持联系，保持工作不出差错。

7、负责当天菜单保管，并上交财务部以便核查。

十、传菜员岗位职责

1、认真完成领班分配任务。

2、保证对号上菜。

3、熟知酒店菜肴的品种、特色，制作佐料、配料。

4、准备当天的酱汁、配料、佐料等。

5、准备热水器、领用日常用具、用品。

6、熟悉酒店楼层、台号、厅号。

7、核对、检查菜品的质量。

8、搞好本区卫生和食品卫生。

9、做好楼面与出品部的联系、沟通、传递工作。

10、尽职尽责为客人服务，不断提高自己的水平。

十一、洗碗岗位职责

1、负责餐具、洗碗等洗涤，轻洗轻放，力求节约。

2、严格执行《食品卫生法》，食具做到洗过消毒，做到无油渍，污渍，食具洁净明亮，客人无投诉。

3、消毒药做到过关，做到随时检查随时过关。

4、做好本工作岗位清洁工作，每周大清洁一次。

5、下班前做好检查电灯、水龙头、空调净化器及鲜风机，节约费用。

服务员的岗位职责？

服务员岗位职责

　在日常生活和工作中，很多地方都会使用到岗位职责，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是我帮大家整理的服务员岗位职责，欢迎阅读与收藏。

服务员岗位职责1

　1.按时参加各种训练课程、活动及思想教育学习。

　2.按照酒店规定的工作岗位卫生责任制做好卫生工作。

　3.严格执行和遵守酒店内部的所有规章制度。

　4、必要时，关闭/市场后，做好各项工作。

　5.负责职位的财产管理工作，客人离开商店时，指示客人携带随身物品，迅速检查职位物品。

　6.礼貌地对待客人，微笑服务，帮助，督促，带领新员工

　7、负责消防节能等工作的岗位。

　8.理解客人的各种不满和问题，不屈不挠，不解决能力范围，及时要求上级解决，礼貌地拒绝回答内部机密问题。

　9、服务过程微笑款待，进取的合作长官工作。

　10、定期向上级报告工作情况，反映问题，提出良好的服务意见。

　11、坚持餐室卫生及备用品充足

　12.熟悉料理的各种服务程序、餐盘、酒盘的价格，确保工作顺利完成

　13.按照管理级指示，做好地区内卫生清洁工作，负责餐具、座椅装饰、更换

服务员岗位职责2

　1、仪容仪表端庄、整洁，动作落落大方，准时迎接。

　2、使用服务礼貌敬语、笑脸迎客及送客。

　3、热情引顾客入座、拉椅让座、征求客人对餐位的意见、确保餐位人数和餐具数一致并知会值台员。

　4、礼貌接听电话并与预订员沟通的情况下或接受管理人员的指导下接受预订，接听电话时要复述一遍。

　5、准确填写订座本，并通知餐厅各分部及相关人员。

　6、尽可能记住常客、VIP客人的姓名、习惯、忌讳、喜好，努力保持热情、关心、友好、亲切的服务标准，使客人有宾至如归之感。

　、熟悉酒店的服务设施和项目，以便及时解答客人询问。

　8、负责每日的流程登记表和餐位表，确保准备无误。

　9、负责做好指定范围内的卫生工作。

　10遵守酒店的规章制度，完成餐厅管理人员交办的工作任务。

服务员岗位职责3

　服务员(职务责任)职位说明职位摘要：热情接待客户，准确地将客户的要求传达给相关职位工作资料3360迎宾院进口处礼貌地迎接客人，把客人带到了合适的座位。拉把椅子，帮助客人坐下。通知当地服务员及时关闭菜单及其他服务。明确解释餐厅所有座位的位置和容量。请确保适当的人员在该座位上。将客人平均分配到不同地区，平衡工作量。记录客人的意见和不满，并立即向直属餐厅经理报告，以便处理。理解客人的预约或委婉地拒绝客人的预约。负责保管衣架和雨伞等物品。接电话通知收件人。

服务员岗位职责4

　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　3、迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座；

　4、了解当日估清菜及特别推荐菜以便及时做好推销工作；

　5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

　6、积极参加培训，不断提高服务技能。

服务员岗位职责5

　1、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。

　2、完成总经理交给的其他工作。

　3、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通协调和配合工作。

　4、负责制定餐饮部营销长短期经营预算，带领全体员工进取完成和超额完成经营指标。

　5、定期同餐饮部副经理行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

　6、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫防火教育，确保宾客安全和餐厅厨房及库房的安全。

　7、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

　8、检查管理人员的工作情景和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情景，发现问题及时取措施，出色的完成各项工作，进行有效的成本控制。

　9、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

　10、定期深入各部门听取汇报并检查工作情景，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督购和盘点工作，进行有效的成本控制。

　11、组织和实施餐饮部员工的`服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

　12、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和提议，进取认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

服务员岗位职责6

　 工作资料：

　1、为客人迎宾领位，供给雪茄、酒水等商品热情的服务；

　2、销售等工作；

　3、维护店面及店内设施的美观、舒适和清洁，打造良好消费环境。

　 工作要求：

　1、具有职高以上学历，形象气质具佳；

　2、具有酒店服务经验者优先；具备必须的英语听、说本事者优先。

　工作地点：国贸区域，地铁1号线永安里B口出，建国饭店一层

服务员岗位职责7

　1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

　3、整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

　4、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

　5、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

　6、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

　7、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

　8、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

　9、掌握和运用礼貌语言，如：“先生、**您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

　10、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

　11、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。中餐厅楼面主管岗位职责

　12、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

　13、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

　14、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

　15、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　16、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

　17、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

　18、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

服务员岗位职责8

　 岗位职责：

　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　3、运用礼貌语言，为客人供给最佳服务，

　4、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；

　5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮忙同事工作；

　6、积极参加培训，不断提高服务技能；

　7、工作地点：汉街、积玉桥、江夏藏龙岛根据需求安排；

　 任职资格：

　1、年龄18—30岁，身体健康，热情主动有灵气；

　2、品行端正，能吃苦耐劳。

服务员岗位职责9

　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　3、迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座；

　4、了解当日估清菜及特别推荐菜以便及时做好推销工作；

　5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

　6、积极参加培训，不断提高服务技能。

服务员岗位职责10

　1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。

　3、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

　4、整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

　5、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

　6、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

　7、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

　8、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

　9、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

　10、掌握和运用礼貌语言，如：“先生、**您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们饭店就餐”等。

　11、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

　12、向客人介绍饭店各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来饭店就餐。客人用餐后离开饭店时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

服务员岗位职责11

　1、严格遵守的《员工手册》，及各项规章制度。

　2、按时上下班，穿着整齐服饰，DJ服饰，工作服，保持良好的精神面貌，不要让心情影响工作的质量，眼勤、手勤、脚勤、心勤。

　3、做好营业前的厅房卫生及一切准备工作，检查好笔、白纸头、打火机、开瓶器、骰子、骰盅等东西是否齐全。

　4、准时参加例会，接受主管的工作安排。

　5、服从主管的工作分工，做到先服从，后上诉。

　6、各项服务工作做到迅速、准确，及时安排好客人点的酒水供给、斟酒、小食品的供给。

　7、服务员不准私开包房，使用客用设施点歌，唱歌。

　8、与厅房DJ密切配合，集中精力观察包房内的情况及客人是否需要服务，按照服务程序为客人提供优质的服务。

　9、主动热情和落落大方的姿态对待客人，在服饰内不管在任何区域遇见客人，必须按规范向客人问好。

　10、积极参加部门培训，不断增强自身质量和业务技能。

　11、熟知公司各种酒水、厨房出品的名称及价格，特别是大厅和包房的价格差异。

　12、下班后，要整理包房，检查的灯光、空调、地面、台面，锁好柜。

服务员岗位职责12

　1、按时到岗、签到、换工装后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、（饮水机、桌内小烟缸）。地面用拖把拖时应注意不能太湿。

　2、物品的摆放是否到位，清点个房间内的茶具及物品是否齐全、干净。

　3、每月单日给花浇水，一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。

　4、迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时笑脸相应：“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端正，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。

　5、如迎接的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间。

　6、如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。

　7、点茶：要熟悉各类茶有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡发法。同时，介绍小食品，要熟悉各类小食的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，确认后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。

　8、冲泡茶的时间不宜过长，不要让客人等太久。

　9、巡台：每隔10-20分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力待回头客。

　10、客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。

　11、客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结账，告知吧台客人所在的房间名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。

　12、撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭，检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。

　13、下班前的收尾工作：

　1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净垃圾必须运走不得隔夜。

　2）检查房间物品是否齐全。

　3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机都应全部把电源关掉。

服务员岗位职责13

　岗位职责指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。岗位，是公司为完成某项任务而确立的，由工种、职务、职称和等级内容组成;职责，是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。

　首先要让员工自己真正明白岗位的工作性质。岗位工作的压力不是来自他人的压力，而是使此岗位上的工作人员发自内心自觉自愿的产生，从而转变为主动工作的动力,而要推动此岗位员工参与设定岗位目标，并努力激励他实现这个目标。因此此岗位的目标设定、准备实施、实施后的评定工作都必须由此岗位员工承担,让岗位员工认识到这个岗位中所发生的任何问题，并由自己着手解决掉，他的上司仅仅只是起他的作用,他的岗位工作是为他自己做的，而不是为他上司或者老板做的,这个岗位是他个人展现能力和人生价值的舞台。在这个岗位上各阶段工作的执行，应该由岗位上的员工主动发挥创造力，靠他自己的自我努力和自我协调的能力去完成。员工必须在本职岗位的工作中主动发挥自我解决、自我判断、独立解决问题的能力，以求工作成果的绩效实现最大化。因此，企业应激励各岗位工作人员除了主动承担自己必须执行的本职工作外，也应主动参加自我决策和对工作完成状况的自我评价。

　其次，企业在制定岗位职责时,要考虑尽可能一个岗位包含多项工作内容，以便发挥岗位上的员工由于长期从事单一型工作而被埋没了个人的其他才能。丰富的岗位职责的内容，可以促使一个多面手的员工充分的发挥各种技能，也会收到激励员工主动积极工作的意愿的效果。

　再者，在企业人力许可情况下,可在有些岗位职责里设定针对在固定期间内出色完成既定任务之后，可以获得转换到其他岗位的工作的权利。通过工作岗位转换，丰富了企业员工整体的知识领域和操作技能，同时也营造企业各岗位员工之间和谐融洽的企业文化氛围。

　上线前的准备工作

　按时集合,按照各班次规定时间集合,不得迟到;

　记录每日宣达事项,了解当天工作重点和注意事项;

　配合每日服仪检查,保证良好的服仪和应有的礼仪姿态;

　随身携带服务备品,随身携带店笔、便签本、打火机、啤酒开瓶器、店卡。

　接待服务员工作

　交接大厅资产,交接大厅内外资产、当天待客房态信息及班次交接事项，以确保营运顺畅;

　标准的迎送语和规范的应对,塑造门店服务形象;

　了解消费顾客的资料,掌握来店消费客人的资料，并及时回报;

　安抚顾客,主动递送杂志和饮料,关心顾客;

　大厅内外环境,清洁和维护大厅内外的环境;

　告知顾客消费办法和最新活动,详细并全面介绍消费、环境和设备功能。

　区域服务员工作

　各项资产的交接,检查各项资产是否正常、有无缺失;

　包厢使用状况的了解,复核包厢待客情况;

　清点、补充消耗品,清点当日备存的消耗品并及时请领、补充;

　环境维护,所属区域的环境维护;

　汇总各项缺失,将出现的缺损情况汇总至领班;

　服务铃处理,及时解决顾客的需求，不可延误;

　包厢消费人数的确认,时刻掌握包厢消费顾客的人数及其动向;

　包厢巡回工作,严格按照巡回工作流程执行;

　点餐，送餐工作,严格按照点餐及送餐标准流程执行;

　协助顾客到超市选购,掌握顾客心理，合理推销产品;

　与顾客的应对,严格按照“标准顾客应对”与顾客应答;

　服务动作要求,规范自身动作以提升服务品质;

　买单服务,按照买单服务工作流程执行;

　出清包厢,严格按照“出清包厢”规范流程;

　其他协助工作,离岗报备、及时顶缺、配合营运;

　工作交接,所在区域工作交接，主动填写资产交接本;

　随时注意开源节流和个人习惯,节约各项成本，创造公司业绩。

　营运中的状况处理

　及时发现问题，并及时回报,发现隐患，及时回报，防微杜渐，避免问题严重化;

　营运及

　不遗余力，协助培训主管，教育新人,对新进员工要做好传、帮、带的工作;

　积极推展门店活动,配合门店需要做好积极推动，起到模范作用;

　配合区域管控工作,配合区域领班做好区域管理工作。

　特殊顾客和相关单位的接待工作,及时回报并配合接待;

　特殊状况的处理,做好前置安抚工作并及时回报;

　为维护公司形象和利益，敢于指出营运中存在的不良行为,创造良性的工作环境和氛围。

服务员岗位职责14

　1、在接待客人前，服务员必须先进行检查，检查室的温度是否达到标准，冷水池，热水池的水质情况，冷热水龙头水流及水掣是否正常。做好迎接客人的一切准备。

　2、客人来到时要热情接待，递给客人三巾和浴衣，请客人自己到更衣室更衣，交给客人更衣柜的钥匙，提醒客人保管好自己的衣物。

　3、客人完成请客人到休息室休息一会儿，请客人喝一杯咖啡，清茶或其它饮料，然后请需要的客人轮候进行。

　4、人员为客人时要注意自己的手势，要轻重适度，不停地征求客人的意见，是酸麻，还是疼痛，客人感到疼痛时要及时改变手势，拿准筋络进行，使客人达到松筋活络，消除疲劳，舒服轻松的效果。

　5、客人离开时要表示欢送，感谢客人的友好合作，并提醒客人带齐自己的东西。

　6、浴室停止服务后要搞好卫生，关好水掣，清洁浴池和场地，收拾客人用过的三巾，浴衣送洗涤部清洗。

　7、写好工作日志，待主农牧民检查验收合格后，方可下班。

　8、遵守酒店的各种规章制度。

服务员岗位职责15

　服务员(职务责任)

　职位说明

　服务员

　职位说明要求：

　工作责任：

　1.根据班长的安排，努力制作桌椅、餐厅卫生、餐厅包装袋，准备各种用品，确保正常的营业使用。

　2.接待客人要主动，热情，礼貌，耐心，周到，让顾客有宾至如归的感觉。

　3、使用礼貌的语言为客人提供“”服务，

　4.擅长向顾客介绍和销售本餐厅的饮料和特色食品。

　5.配合班长的工作，服从班长以上领导的指挥，团结一致，善于帮助同事的工作。

　6、积极参与训练，不断提高服务技能。

　在职资格：

　1，18-28岁，健康，能吃苦。

　2、品行端正，可以努力工作。

　工作时间：

　早上9:00晚上9336030，中午2336000至4336000休息，月4日休息

;

大家谁有西餐厅的管理制度发案。急用。忘大家帮帮忙。谢谢！！

服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员;下面是我整理的。

　篇一

1、认真做好桌椅、卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;

3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，

4、负责来客接待、端茶递水;

5、负责安全和每月账务登记工作;

6、每月按时向上级统计各项物品;

7、每天负责音乐的定期播放;

8、协助完成上级领导交办的其它临时性工作。

　篇二

1在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。

2按照工作程式和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。

3每日按时凭单到仓库领取日用品可由领班负责或接受领班交待。4了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

5为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

6注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

7尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

8负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好。

　篇三

岗位职责：

1、票务：负责出售**票、办理会员卡。

2、场务：负责检票、观众入场、散厅、巡视。

3、卖品：负责售卖饮品、食品及**衍生品。

任职要求：

1、服从管理者交代的工作内容;

2、遵守公司的规章制度;

3、能吃苦耐劳，积极主动，有服务意识和团队意识;

4、根据影城排班统一上班，能适应服务性行业、节日倒班;

5、有大型超市卖场、服务员工作者优先;

6、普通话标准，亲和力，应变能力强;

7、具有团队合作精神，能吃苦耐劳。

公司食堂管理规定范文

餐饮管理方案

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“管理”。所谓的“”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、市场

经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4 就餐环境的布置，自从“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容

1 厨房的设备配置与餐位的配比；

2 厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；

5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；

6 卫生防疫设施，设备的配置；

7 水、电、照明的引入及控制；

三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。

餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3 制定严格的培训，包括日常培训及培训；

4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

四、管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1 人力方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3 财务成本方面：包括购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

五、经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作时应考虑如下因素：

1 营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；

2 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；

3 人力费用方面：工资、劳保（医保）、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；

4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；

5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、市场营销及推广方面

1 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度<BR> 餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2 厨房特价厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3 赠品或赠券餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4 建立和收集客源人事档案建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

5创造良好的用餐环境良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

七、品牌树立的设想

1 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力; 餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。

餐饮服务员培训的步骤是什么？

为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，公司会对食堂制定一些制度。下面是公司食堂管理细则，欢迎参阅。

公司食堂管理规定范文 1

　第一章总则

　第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

　第二条本规定适用于公司每位员工。

　第二章餐厅岗位设立及岗位职责

　第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

　第四条餐厅领班岗位职责

　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

　3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

　4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

　5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

　6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

　7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

　第五条厨师岗位职责

　1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。

　2. 用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

　4. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　5. 保证员工能按时开饭。

　6. 原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在上签字。

　7. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　8. 协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　9. 完成后勤部经理临时交办的其他任务。

　第六条粗加工员岗位职责

　1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

　2. 负责餐具的清洗、消毒。

　3. 负责餐厅的卫生工作。

　4. 协助厨师搞好厨房的卫生。

　5. 按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

　第七条录入员岗位职责

　1. 负责员工餐卡的录入;

　2. 负责餐厅卫生的保洁;

　3. 负责公用餐具的清洗及消毒;

　4. 负责餐厅座椅的摆放。

　第三章厨房的管理

　第八条食品验收

　1. 每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

　2. 荤菜不变质。

　3. 调料符合规格要求，在保质期内。

　第九条食品置放

　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行?三隔离?：

　A、生熟隔离;

　B、食品与杂物、药物隔离;

　C、成品与半成品隔离。

　1. 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　2. 大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　3. 油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　4. 食品储存按入库先后、生产日期和类别，按?先进先出?原则摆列整齐。

　第十条食品加工

　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　第十一条食品清洗

　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　第十二条食品烹饪

　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　A、烹饪需注意煮透煮熟;

　B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　E、同类食品烹饪多样化。

　第十三条剩余食品的处理

　剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

　第十四条开餐服务

　1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　2. 放置好熟食，并加盖。

　3. 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　5. 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

　1. 先把餐具、炊具分类、实行?四过关?：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　2. 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　3. 厨房卫生

　1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

　3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无?四害?。

　4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

　5) 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

　6) 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

　7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

　4. 保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　第十六条冰箱、冰柜

　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　第十七条安全教育与管理

　1. 上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

　2. 取制度化管理。

　第十八条离岗善后工作

　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　第五章用餐时间

　第十九条用餐时间为：

　1. 早餐：06：30?07：30

　2. 午餐：11：30?12：30

　3. 晚餐：17：30?18：30

　4. 夜餐：00：00?01：00

　第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

　第六章用餐方式及流程

　第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

　第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

　第二十三条餐具由公司配备和个人提供。

　第二十四条用餐用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

　第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

　第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

　第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。

　第二十八条辞退/ 离职时，餐卡上交人力部。

　第七章用餐规定

　第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

　第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

　第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

　第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

　第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

　第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

　第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

　第八章附则

　第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

　第三十九条本规定解释权归公司。

公司食堂管理规定范文2

　为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　一、就餐时间规定

　早餐：07:50-8:25

　中餐：12:00-13:00

　晚餐：18:00-18:30

　二、伙食标准

　1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

　三、就餐方式

　佩戴工作证排队打卡就餐

　四、就餐地点

　1、普通职员统一在一食堂用餐

　2、办公室职员统一在二食堂用餐

　五、饭卡管理

　1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

　2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖?行政人事部专用章?方能使用。

　3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

　4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

　5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

　6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。

　7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

　六、就餐流程

　1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

　2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

　3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

　4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

　七、食堂管理制度

　1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

　2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

　3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

　4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

　5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

　6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

　7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

　8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

　9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

　10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

　11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

　12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

　13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

　如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

公司食堂管理规定范文3

　为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：

　(一)、购及存储制度

　1、严把购质量关，预防和杜绝病从口入。不得购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

　2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行?隔离?，以免串味、走味或变质

　3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂

　4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

　(二)、卫生管理制度

　1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

　2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

　3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

　4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生;餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行

　(三)、就餐管理制度

　1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。

　2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

　3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象

　4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

　5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

　6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿

　7、单位安排工作餐、招待餐，须填写?申请单?，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

　(四)、安全制度

　1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生

　2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

　3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

　4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

　以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50?100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

餐厅服务员管理制度规章制度_餐厅服务员管理制度

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